Brød og boller, bagt hjemme i dit eget køkken.

Fem klassikere, der virker hver gang, skrevet trin for trin. Hver opskrift viser, hvor lang tid du selv står med dejen, og hvor længe den bare skal have lov at hæve.

Opskrifterne

Boller Bløde hverdagsboller med gær. Dejen er klar til ovnen på et par timer. ca. 16 boller · ca. 2½ time, heraf 1½ time hævning
1. Dej 15 min
2. Hævning 1 time
3. Form 15 min
4. Efterhævning 30 min
5. Bagning 12-15 min
Franskbrød Et luftigt hvidt brød i form med sprød skorpe. Godt til ristning. 1 brød i en form på ca. 1,5 liter · ca. 2½ time, heraf ca. 1½ time hævning
1. Dej 15 min
2. Hævning 1 time
3. Form 10 min
4. Efterhævning 30-45 min
5. Bagning 35-40 min
Kanelsnegle Blød, beriget gærdej rullet om smør, brun farin og kanel. ca. 20 snegle · ca. 2½ time, heraf ca. 1½ time hævning
1. Dej 15 min
2. Hævning 1 time
3. Rul og skær 20 min
4. Efterhævning 30 min
5. Bagning 10-12 min
Rugbrød med surdej Det klassiske danske rugbrød. Lidt planlægning over to dage, meget lidt arbejde. 1 brød i en rugbrødsform på ca. 2,5 liter · fordelt over 2 dage, ca. 30 min arbejde
1. Bland 10 min
2. Hvile natten over 12-24 timer
3. Bland og fyld i form 15 min
4. Hævning i form 2-6 timer
5. Bagning ca. 1¾ time
Havregrynskugler Ingen ovn, ingen hævning. Den søde klassiker, som børn kan lave selv. ca. 20 kugler · ca. 55 min, heraf 30 min i køleskabet
1. Rør 10 min
2. Rul 15 min
3. Køl 30 min

Gær eller surdej?

Hvedebrød og boller hæver bedst med gær. Rugbrød har brug for surdejens syre. Læs, hvad forskellen er, hvorfor lunkent ikke må blive varmt, og hvordan du ser, at dejen er færdighævet.

Om gær, surdej og hævning

Lunken væske: Omkring 37 grader, som håndvarmt vand. Meget varmere kan skade gæren.
Fingerprøven: Tryk let i dejen. Fjedrer hullet langsomt halvt tilbage, er den klar til ovnen.
Bankeprøven: Et færdigbagt brød lyder hult, når du banker på bunden.